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紫精灵AAAes818的博客

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蒸 肉  

2008-02-04 23:47:03|  分类: 我的菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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网络原创

   要过年了,我给大家推荐一道菜,这可是我妈妈的绝活,每年妈妈都会做很多,可年年都不够吃。这是一道肉菜,喜欢吃肉的朋友一定喜欢。

原      料:猪肉要后臀尖(多少您随意)

辅      料:酱油、盐、白糖、料酒、葱、姜、八角(大料、花椒、茴香、香叶( 或放炖肉料) 超市可以买到,

原料处理:猪肉切成宽5cm、高10cm、长10cm的长方块 

葱切段,姜切片,酱油、盐、白糖、料酒、八角(大料)、花椒、茴香、香叶少许

做       法:猪肉在开水中焯一下捞出备用;

 将锅烧至5成热放入白糖,俗称炒糖色,切忌糖不能炒糊

将焯好的肉裹上糖色放上2小时,目的是给肉上色;

将砂锅或铁锅放好水烧开,水的量要多一些,放入焯好的肉及辅料,用大火将水烧开,改小火焖,待肉8成熟关火(能用筷子扎进肉里即可),凉后将肉捞出冷藏。

食用方法: 将煮好的肉切成3-5mm左右的片放入盘中,盘子最好有一定的深度,在肉上放一些葱丝和姜丝,盘中到一些酱油,将盘子放入蒸锅蒸15分钟即可食用

菜的特点:

肉质软滑、肥而不腻、老少皆可享用;即可用作下酒菜,又可与主食同用。

 紫精灵

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