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紫精灵AAAes818的博客

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【原创——极品涮肉】  

2015-12-01 15:50:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创——极品涮肉】

 咱北京的冬天儿,虽说不像东北那样的零下三四十度,但数九天儿里您还的穿上羽绒服,就想吃口热乎的。现在的北京,天南地北的各色美食林林总总,只有您想不到的,没有您吃不到的,可咱老北京人最得意的一口儿还是涮羊肉,大冷的天儿,几个“瓷器”、姐们儿围着热气腾腾火锅边吃边喝边聊,又暖和、又解馋。

 涮羊肉各地都有,唯独把北京的涮羊肉说成是正宗的理由,大概是因清朝把北京作为帝都的原因吧,又或许“清”都是满、回族,肉食以牛羊为主。(这是个人的理解)。老北京的涮羊肉很有讲究,但真正会吃人的并不多了。现如今,南北西东的四季火锅遍布京城,想吃正宗的老北京涮锅,就更难了,您得满北京的“淘”。

 1129中午,我们几个姐妹儿,相约来到位于前门煤市街95号的《张记涮肉》,才真正体验了一回老北京正宗的涮锅,了解了涮羊肉的真谛,就一个字“品”。我这么说:多少有点为张记宣传之嫌,您甭多想,我们是一不沾亲二不带故,人家早就名扬京城了。

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 因为我们第一次来《张记涮肉》,张老板亲自为我们介绍,《张记涮肉》与其他火锅的区别就在于一个“品”字,品的就是食材的原味儿,老板对食材的选择很是讲究,比如:羊肉是锡盟蓝旗的、豆腐是涿州的、白菜是张家口的等等。


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                      这一盘羊肉叫:“外姓”

开锅后先把肥肉放进锅里煮,这样可使汤更加肥美。


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                   第二盘:瓜条,口感香甜,奶香味十足。

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 第三盘:腱子肉,嚼着有韧劲,


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       第四盘:魔档,瘦而不柴,选自羊后腿内侧,肉质细腻,口感嫩滑,

所有的手切肉都像这样,即使把盘子反过来,肉不会掉下来


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                    第五盘:三岔。肥而不腻,瘦而不柴

    在张记涮肉清汤涮羊肉可以清口吃(不蘸小料),羊肉入口鲜嫩甘甜,根本不会有过重的膻味儿,这就是好羊肉的自信,无须用浓重的汤料味去遮盖,慢慢品不同部位的羊肉有着不同的味道,一只羊身上有20几种部位,光是一个羊腿可以品出7种味道。

肉好汤就好,如果汤上飘着像是黑色豆浆渣颜色的沫子,那么意味着肉质量不好。如果肉质好,即使汤锅冷了,飘着是一层油,中途不用撇浮沫,锅汤水永远清澈见底。

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                                          吃到最后汤依然是清汤


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    即使是冻肉,解冻后盘中一样不能有血水,且解冻不塌腰,冻肉切成薄片,入锅后不碎,表明肉质好。不管是鲜肉还是冻肉,刷在锅内涮上最多10秒钟就可以吃了,而且肉的颜色一定是白色。

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    这次姐妹相聚,可谓是中西合璧,品着老北京的涮锅,喝的来自意大利、西班牙的美酒,姐妹儿相聚总有说不完的话,叙不完的情。

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这真是:

美味佳肴极品羊羊

香槟美酒远渡西洋

美女如花喜气洋洋

美片犹如雪花飞扬

 

紫精灵 2015-12-1 中午

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